Avontuurlijke gerechten 

Laat uw smaakpapillen verwennen door de perfecte harmonie tussen onze zorgvuldig geselecteerde wijnen en heerlijke gerechten. 

Meer inspiratie nodig neem ook eens een kijkje op onze socials. 

Culinair genot met onze Vino Blanco: Verdejo-Macabeo

Kruidige kip uit de oven                                                   

Ingrediënten (2 pers)

  • 2 kipfilets (of kipdij)
  • 1 citroen (sap + rasp)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel rozemarijn (gedroogd of vers)
  • 1 theelepel tijm
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: wat honing 

 

 

 

 

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Meng olijfolie, citroensap, rasp, knoflook, kruiden en eventueel een beetje honing in een kom.

Leg de kip in een ovenschaal en giet de marinade erover. Laat minstens 10 minuten marineren (langer mag ook). Bak de kip 25–30 minuten tot goudbruin en gaar.

Serveer met wat gebakken krieltjes of couscous.

Frisse appel-walnoten salade

Ingrediënten (1 pers)

  • 1 zak gemengde sla (rucola, veldsla of spinazie)
  • 1 appel (Granny Smith of Elstar), in dunne plakjes
  • 50 g zachte geitenkaas (verkruimeld)
  • Handje walnoten (licht geroosterd)
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
  • Peper en zout naar smaak

 

Bereiding

Meng de sla, appel, geitenkaas en walnoten in een schaal.

Klop een dressing van honing, mosterd, olie, azijn/citroen, peper en zout.

Giet over de salade net voor het serveren.

Vegan courgette risotto                                                    

Ingrediënten (2 pers)

  • 150 g risottorijst 
  • 1 courgette (geraspt of fijngehakt)
  • 100 g doperwten 
  • 1 kleine ui (gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 750 ml groentebouillon (warm)
  • 1 biologische citroen (rasp en sap)
  • Handje verse munt (fijngehakt)
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 1 eetlepel plantaardige margarine of olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

 

Bereiding

Verhit de olie of margarine in een pan en fruit ui en knoflook glazig. Voeg de courgette toe en bak 2 minuten mee. Roer de risotto erdoor tot de korrels glanzen.

Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, steeds roeren tot de vloeistof is opgenomen (ongeveer 20 minuten totaal).

Voeg na 15 minuten de doperwten toe.

Wanneer de risotto romig en gaar is, roer je er citroenrasp, citroensap, edelgist en munt doorheen.

Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct.

Smakelijke gerechten bij onze Vino Rosado: Monastrell

Carpaccio van rund met parmezaan, rucola & truffelolie

Ingrediënten (4 pers)

  • 300 g rundercarpaccio (gesneden)

  • 50 g rucola

  • 50 g Parmezaanse kaas 

  • 2 el pijnboompitten (licht geroosterd)

  • 2 el goede extra virgin olijfolie

  • 1 tl truffelolie 

  • Sap van ½ citroen

  • Versgemalen zwarte peper en grof zeezout

 

 

 

Bereiding

Leg het vlees dun uit op de borden – als je het zelf snijdt: vries het vlees een uur in en snijd het dan flinterdun.

Besprenkel met citroensap en olijfolie. Voeg een paar druppels truffelolie toe.

Verdeel rucola eroverheen, gevolgd door Parmezaanschilfers.

Strooi pijnboompitten en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Serveer direct, eventueel met wat ciabatta of een krokant toastje.

 

 

Gegrilde aubergine met tomaat, tahin en granaatappel

Ingrediënten (voor 2 pers)

  • 1 grote aubergine

  • 150 g kerstomaten (gehalveerd)

  • 2 el tahin

  • 1 el citroensap

  • 1 tl komijnpoeder

  • 1 teen knoflook (geraspt)

  • 2 el water

  • 1 el olijfolie

  • 1 el granaatappelpitjes

  • Verse koriander of munt (naar smaak)

  • Zout en versgemalen zwarte peper

 

 Bereiding

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ±1 cm. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout.
Grill in een grillpan of oven (±10 min per kant) tot zacht en licht gekarameliseerd.

Meng tahin, citroensap, knoflook, komijn, water en wat zout in een kommetje. Roer tot een romige saus.

Leg de aubergineplakken op een schaal. Verdeel de tomaatjes erover. Lepel de tahinsaus er speels overheen.

Bestrooi met granaatappelpitten en gehakte koriander of munt. Werk af met zwarte peper en eventueel nog een scheutje olijfolie.

Mediterrane borrelplank                                                 

Ingrediënten (2–4 pers)

Kazen

  • Manchego (12 maanden)

  • Geitenkaas met honingkorst

  • Burrata of mozzarella-bolletjes met olijfolie en basilicum

Charcuterie

  • Ibericoham of Serrano 

  • Chorizo dulce 

  • Paté van eend of kip 

Brood & Dippers

  • Vers stokbrood of focaccia

  • Krokante toastjes

  • Aioli of tapenade van zongedroogde tomaat

Mediterraanse bijgerechten

  • Gemarineerde olijven met citroen en tijm

  • Gegrilde artisjokharten in olijfolie

  • Geroosterde amandelen

Fruitige elementen

  • Verse vijgen of druiven

  • Granaatappelpitjes

  • Gedroogde abrikozen of dadels

Leg alles losjes gegroepeerd op een houten plank of serveerplank. Gebruik kleine kommetjes voor tapenade, aioli en olijven. Werk af met verse rozemarijn, basilicum of munt voor geur en kleur.

Puur genieten met onze Vino Tinto: Monastrell - Tempranillo - Cabernet Sauvignon

Lamsrack met kruidige korst en rodewijnsaus                                                                                                        

Ingrediënten (4 pers)

  • 2 lamsracks (ca. 800 g totaal, gevliesd)

  • 2 el mosterd 

  • 1 el honing

  • 3 sneetjes oud witbrood (zonder korst)

  • 2 teentjes knoflook

  • 2 takjes rozemarijn 

  • 4 takjes tijm 

  • 1 el olijfolie

  • Zout en versgemalen peper

  • 200 ml rode wijn 

  • 100 ml runderfond

  • 1 sjalot (gesnipperd)

  • 1 el boter

  • 1 tl bloem of maizena

 

 

 

Bereiding

Maal in een keukenmachine brood, knoflook, rozemarijn, tijm, olie, zout en peper tot een kruimelig mengsel.

Meng mosterd en honing in een kommetje.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kruid het lamsrack met zout en peper. Bak kort rondom bruin in een koekenpan.

Haal uit de pan, bestrijk met het mosterdmengsel en druk de kruidenkorst er stevig op.

Leg in een ovenschaal en bak ca. 15–20 minuten voor rosé (kerntemperatuur ± 54°C).

Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Fruit de sjalot in de pan waar het vlees in is gebakken.

Blus met wijn en fond, laat tot de helft inkoken.

Bind eventueel licht en monteer met een klontje koude boter.

Serveer met:

Gegrilde groenten (zoals aubergine, paprika, courgette) en/of aardappelgratin of truffelpuree

Hertenstoofpot 

 

 

Ingrediënten (4 pers)

  • 800 g hertenstoofvlees (in blokjes)

  • 2 el bloem

  • 50 g boter of wildbraadboter

  • 2 uien (gesnipperd)

  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)

  • 2 winterwortels (in plakjes)

  • 2 stengels bleekselderij (in boogjes)

  • 2 laurierblaadjes

  • 4 jeneverbessen (geplet)

  • 4 kruidnagels

  • 1 takje tijm

  • 500 ml rode wijn 

  • 200 ml runderbouillon

  • Zout en peper naar smaak

Optioneel: stukje pure chocolade (10 g) voor extra diepte

 

Bereiding

Bestuif het hertenvlees met bloem, zout en peper.

Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in delen rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook, wortel en bleekselderij ca. 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg laurier, jeneverbessen, kruidnagel en tijm toe.

Doe het vlees terug in de pan. Blus af met de rode wijn en wildfond. Breng aan de kook.

Zet het vuur laag en laat ca. 2,5 uur zachtjes stoven met de deksel schuin op de pan.

Roer af en toe en controleer of het vlees mooi zacht is.

Roer vlak voor het einde een stukje pure chocolade door de saus voor een rijke smaak.

Serveer met:

  • Aardappelpuree of knolselderijpuree/ rode kool met appel

Vegan paddenstoelenrisotto met geroosterde knoflook & tijm

Ingrediënten (voor 4 pers)

  • 300 g risottorijst 

  • 400 g gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake)

  • 1 hele bol knoflook

  • 1 ui (fijn gesnipperd)

  • 2 el olijfolie

  • 1 el plantaardige boter (optioneel)

  • 100 ml droge witte wijn (optioneel: vervang met extra bouillon)

  • ± 900 ml groentebouillon (warm)

  • 2 takjes tijm (alleen de blaadjes)

  • 2 el edelgistvlokken 

  • Zout en zwarte peper naar smaak

 

Bereiding

Snijd het topje van de bol knoflook af, besprenkel met olie, wikkel in folie en rooster 30–35 min op 180°C. Laat afkoelen en knijp de zachte teentjes eruit.

Bak de paddenstoelen in een droge pan tot ze hun vocht verliezen. Voeg dan wat olie, zout en tijm toe en bak goudbruin. Zet opzij.

Fruit ui in olijfolie tot glazig. Voeg rijst toe en bak even mee.

Blus af met witte wijn (of bouillon). Roer tot opgenomen.

Voeg telkens een soeplepel warme bouillon toe en roer tot opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar maar nog stevig is (±20 min).

Roer de geroosterde knoflook, gebakken paddenstoelen, edelgist en plantaardige boter (optioneel) door de risotto.

Breng op smaak met zout, peper en evt. een drupje truffelolie.